商業綜合體油煙凈化方案

商業綜合體油煙凈化方案

《大型商業綜合體排風工程》

排油煙系統主要由以下四部分組成：油煙罩+油煙凈化裝置+油煙管道+風機

>>摘要

餐飲業逐漸發展成為城市商業綜合體中的主要精業態，可形容成“舌尖上的綜合體”，但廚房功能復雜,油煙、蒸汽、熱加工等可能會導致商業體室內環境極為惡劣,嚴重危害廚房工作人員的身心健康,甚至影響整個商業中心的品質及檔次和形象。因此,合理設計廚房通風空調系統,創造舒適的工作環境顯得尤為重要。

>>餐飲油煙的形成及特點

食物烹飪、加工過程中揮發出來的油脂、有機物及其它加熱分解或破裂的產物。是由食用油和食物在高溫下經過一系列反應生產的氣體、固體和液體混合物，俗稱油煙。油煙主要有烷烴類、脂肪類、酯類、醇類、酮類、醛類、雜環胺、多環芳類和突變源等有機化合物組成。影響社會公共衛生、對人體的健康也有很大的危害。

◆ 工藝效果圖 ◆

>>設計原則

（1）協助企業應用合理的收集方式，達到油煙收集效果較好的前提下，盡可能減少排量。

（2）嚴格執行現行的防火、安全、衛生、環境保護等國家和地方頒布的規范、法規與標準。

（3）選擇新型、高效、低噪設備、注意節能降耗。

（4）布置力求緊湊、合理通暢、簡潔實用。盡量減小工程占地和施工難度。

（5）嚴格執行國家有關設計規范、標準、重視消防、安全工作。

（6）依據國家和地方有關環保法律、法規及產業政策要求對工業污染進行治理，充分發揮建設項目的社會效益、環境效益和經濟效益。

◆ 油煙凈化方案定制依據 ◆

（1）業主提供的與本項目有關的資料

（2）《中華人民共和國環境保護法》（2015-01-01）

（3）《中華人民共和國大氣污染防治法》（2016-01-01）

（4）環境空氣質量標準（GB3095-2012）

（5）GB14554-1993惡臭污染物排放標準

（6）《國家環境保護“十三五”計劃》

（7）《大氣污染物綜合排放標準》（GB16297-1996）

（8）《惡臭污染物排放標準》（GB14554-1993）

（9）《建設項目環境保護設計規范》（GB50483-2009）

（10）《采暖通風和空氣調節設計規范》（GB50019-2003）

（11）《建筑設計防火規范》（GB50016-2014）

（12）《供配電系統設計規范》（GB50052-2009）

（13）GB/T16157-1996固定污染源排氣中顆粒物和氣態污染物采樣方法

（14）國昌環保設備有限公司治理類似項目工程取得的經驗

◆ 油煙凈化方案  系統設計 ◆

>>流程簡介

排油煙風管布置原則：考慮以后租戶的靈活性，現階段，廚房排油煙換氣次數統一為50次/小時，補風量為排風量的80%，廚房通風凈高按3米計算。輕餐飲廚房的換氣次數統一為12次/小時，補風量為排風量的80%，廚房新風經過空調箱夏季處理到28℃/65%，冬季等濕加熱至18℃送風。

廚房油煙經油煙凈化裝置后再排至室外。廚房平時通風換氣次數為3次/小時，廚房事故通風換氣次數12次/小時，事故通風系統與廚房排油煙系統分開獨立設置，風機采用防爆風機并配應急電源。
 由于排油煙系統的排出口一般設置在裙房屋面或者塔樓屋面，故無論采取獨立型系統還是共用管井的系統，均需設置一定面積的排油煙管井，必將對招商面積造成影響，具體計算如下。
  在餐飲中的廚房面積尚未明確時，通常以餐飲面積的1/3估算廚房面積；排油煙風管的風速控制在10m/s左右。按照上述計算準則，每100㎡餐飲（含廚房）所需的排油煙管井如下：
   1.一般餐飲：100*1/3*3*50=5000CMH,  5000/3600/10=0.14㎡
   2.輕餐飲：100*1/3*3*12=1200CMH,   1200/3600/10=0.03㎡
 以上所述風管面積僅為排油煙風管，且為金屬風管的凈面積，設置管井需另外考慮施工安裝空間及隔墻厚度。

>>商戶餐飲業戶規模劃分

>>方案一：一個廚房對應一個管井及一套排油煙及油煙凈化系統

（1）管井情況：在各家廚房內，截面積尺寸僅與自家廚房面積有關。

（2）油煙凈化器及排油煙風機安裝位置：各家廚房內（若建筑條件允許，從排油煙效果考慮，排風設備建議設置在屋頂）。

>>方案二：集中設置公共管井、各家單獨設置排油煙風機及凈化器

（1）管井情況：多家廚房在垂直方向共用一個大風管。

（2）油煙凈化器及排油煙風機安裝位置：各家廚房內。

>>方案三：集中設置公共管井、統一設置排油煙風機和油煙凈化器

（1）管井情況：為方案二的改進，一定區域和面積的集中餐飲在垂直方向共用一個大風管。

（2）油煙凈化器及排油煙風機安裝位置：集中設置在屋頂，其功率和型號按所負擔管井內所有廚房排油煙量進行設計。

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