餐飲業油煙凈化方案

餐飲業油煙凈化

排油煙系統主要由以下四部分組成：油煙罩+油煙凈化裝置+油煙管道+風機

>>摘要

餐飲服務業，是指以從事飲食烹飪加工和消費服務經營活動為主的行業，包括飯店、小吃店、快餐店、集體用餐配送單位和其他提供餐飲服務的單位，廚房功能復雜,油煙、蒸汽、熱加工等可能會導致商業體室內環境極為惡劣,嚴重危害廚房工作人員的身心健康,甚至影響整個商業中心的品質及檔次和形象。因此,合理設計廚房通風空調系統,創造舒適的工作環境顯得尤為重要。

>>餐飲油煙的形成及特點

食物烹飪、加工過程中揮發出來的油脂、有機物及其它加熱分解或破裂的產物。是由食用油和食物在高溫下經過一系列反應生產的氣體、固體和液體混合物，俗稱油煙。油煙主要有烷烴類、脂肪類、酯類、醇類、酮類、醛類、雜環胺、多環芳類和突變源等有機化合物組成。影響社會公共衛生、對人體的健康也有很大的危害。

◆ 工藝效果圖 ◆

>>設計原則

（1）協助企業應用合理的收集方式，達到油煙收集效果較好的前提下，盡可能減少排量。

（2）嚴格執行現行的防火、安全、衛生、環境保護等國家和地方頒布的規范、法規與標準。

（3）選擇新型、高效、低噪設備、注意節能降耗。

（4）布置力求緊湊、合理通暢、簡潔實用。盡量減小工程占地和施工難度。

（5）嚴格執行國家有關設計規范、標準、重視消防、安全工作。

（6）依據國家和地方有關環保法律、法規及產業政策要求對工業污染進行治理，充分發揮建設項目的社會效益、環境效益和經濟效益。

◆ 油煙凈化方案定制依據 ◆

（1）業主提供的與本項目有關的資料。

（2）《中華人民共和國環境保護法》（2015-01-01）。

（3）《中華人民共和國大氣污染防治法》（2016-01-01）。

（4）環境空氣質量標準（GB3095-2012）。

（5）GB14554-1993惡臭污染物排放標準。

（6）《國家環境保護“十三五”計劃》。

（7）《大氣污染物綜合排放標準》（GB16297-1996）。

（8）《惡臭污染物排放標準》（GB14554-1993）。

（9）《建設項目環境保護設計規范》（GB50483-2009）。

（10）《采暖通風和空氣調節設計規范》（GB50019-2003）。

（11）《建筑設計防火規范》（GB50016-2014）。

（12）《供配電系統設計規范》（GB50052-2009）。

（13）GB/T16157-1996固定污染源排氣中顆粒物和氣態污染物采樣方法。

（14）國昌環保設備有限公司治理類似項目工程取得的經驗。

◆ 油煙凈化方案  系統設計 ◆

>>流程簡介

1.一般餐飲：100*1/3*3*50=5000CMH,  5000/3600/10=0.14㎡

2.輕餐飲：100*1/3*3*12=1200CMH,   1200/3600/10=0.03㎡

以上所述風管面積僅為排油煙風管，且為金屬風管的凈面積，設置管井需另外考慮施工安裝空間及隔墻厚度。

>>商戶餐飲業戶規模劃分

>>方案一：集中設置排油煙風機和油煙凈化器

（1）一定區域和面積的集中餐飲在垂直方向共用一個大風管（大型的可設置多套排油煙系統）。

（2）油煙凈化器及排油煙風機安裝位置：集中設置在屋頂，所有廚房排油煙量進行設計。

>>方案二：油煙凈化一體機

油煙一體機也叫煙罩式油煙凈化器，也就是把煙罩和油煙凈化集合一起，安裝方便，可以進行一定長度的拼接，變成一臺設備，目前油煙凈化一體機主要是采用靜電來吸附，采用靜電式油煙凈化一體機是由過濾網，高壓靜電電場，控制箱及外殼（也就是煙罩組成）。

油煙凈化器及排油煙風機安裝位置：集中設置在屋頂，其功率和型號按所負擔管井內所有廚房排油煙量進行設計。

>>燒烤油煙治理方案

燒烤，英文名稱Barbecue(俗稱BBQ)，在日本、韓國和中國臺灣等地，稱之為燒肉店或烤肉店。燒烤過程中，食用油和食物在高溫下發生熱分解或裂解，形成氣態、液態、固態有機物混合體，產生大量油煙、顆粒物、非甲烷總烴，并伴有強烈氣味。燒烤店油煙量大、氣味強烈，常遭居民投訴，屬于餐飲油煙重點監管單位。

收集燒烤產生的油煙廢氣是治理的核心之一，在每個燒烤點上方、側面或下方安裝吸煙罩油煙通過吸風罩吸入管道，通過凈化設備集中處理后達標排放。

◆ 油煙凈化方案  相關案例 ◆